وبلاگ

آیا از سالاد متنفرید؟ اگر این کار را بکنید اشکالی ندارد، غذاهای زیادی در دنیا وجود دارد و روش های مختلفی برای تهیه آنها وجود دارد.

اما داده شده است تقریبا همه ما به اندازه کافی سبزیجات نمی خوریمبا اينكه اکثر ما (81 درصد) می دانیم خوردن سبزیجات بیشتر راهی آسان برای بهبود سلامتی شماست، شاید بخواهید آن را امتحان کنید.

اگر این ایده شما را بدبخت می کند، نترسید، با زمان و کمی تلاش، می توانید دوستان سالاد درست کنید.

چرا سالاد دوست ندارم؟

این یک ترفند تاسف بار تکامل است که سبزیجات برای ما بسیار مفید هستند، اما همه آنها بلافاصله برای همه ما خوشمزه نیستند. ما تکامل یافتیم تا از طعم شیرین یا اومامی (نمکی) غذاهایی با کارایی انرژی بالاتر لذت ببریم زیرا گرسنگی خطری فوری‌تر از سلامتی طولانی مدت است.

سبزیجات به خصوص انرژی زا نیستند، اما سرشار از فیبر رژیمی هستند. ویتامین ها و مواد معدنی و ترکیبات تقویت کننده سلامتی به نام مواد فعال زیستی.

این مواد فعال زیستی بخشی از دلیل طعم تلخ سبزیجات هستند. مواد زیست فعال گیاهی که فیتونوترینت ها نیز نامیده می شوند، توسط گیاهان برای محافظت از خود در برابر استرس های محیطی و شکارچیان تولید می شوند. همان چیزهایی که غذاهای گیاهی را تلخ می کند چیزهایی هستند که آنها را برای ما مفید می کنند.

متأسفانه، طعم تلخ برای محافظت از ما در برابر سموم و احتمالاً از خوردن بیش از حد یک غذای گیاهی تکامل یافته است. بنابراین به نوعی غذاهای گیاهی می توانند طعمی شبیه سم داشته باشند.

برای برخی از ما این احساس تلخ به ویژه حاد است و برای برخی دیگر چندان بد نیست. این تا حدودی به دلیل ژن های ماست. مردم حداقل دارند 25 گیرنده مختلف که تلخی را تشخیص می دهد و هر کدام از ما ترکیبات ژنتیکی خود را داریم. بنابراین برخی از افراد واقعاً می توانند برخی از ترکیبات تلخ را بچشند، در حالی که برخی دیگر به سختی آنها را تشخیص می دهند.

این بدان معناست که همه ما نقطه شروع یکسانی در تعامل با سالاد و سبزیجات نداریم. پس با خودت صبور باش اما مراحل یادگیری دوست داشتن سالاد و سبزیجات بدون توجه به نقطه شروع شما یکسان است.

طول می کشد

ما می توانیم جوانه های چشایی خود را تربیت کنیم زیرا ژن ها و گیرنده های ما پایان ماجرا نیستند. نوردهی ها را تکرار کنید خوردن غذاهای تلخ می تواند به ما در سازگاری با زمان کمک کند. قرار گرفتن در معرض مکرر به مغز ما کمک می کند تا یاد بگیرد که سبزیجات تلخ موقعیت نیستند.

و همانطور که ما چیزی را که می خوریم تغییر می دهیم، آنزیم ها و سایر پروتئین های موجود در بدن خود را تغییر می دهیم تغییر در بزاق هم. این امر نحوه تجزیه و شناسایی ترکیبات مختلف در غذا توسط جوانه های چشایی ما را تغییر می دهد. اینکه دقیقاً چگونه کار می کند نامشخص است، اما شبیه به دیگران است آموزش شناختی رفتاری.

مواد ماسک را اضافه کنید

خبر خوب این است که ما می‌توانیم از بسیاری از استراتژی‌های عالی برای پوشاندن تلخی سبزیجات استفاده کنیم و این به طور مثبت یادگیری طعمی ما را تقویت می‌کند.

نمک و ضخیم می تواند احساس تلخی را کاهش دهد، بنابراین افزودن چاشنی و سس می تواند به طعم بهتر سالاد کمک کند.

احتمالاً فکر می کنید، “اما آیا نباید نمک و چربی را کاهش دهیم؟” – بله، اما با کاهش مصرف غذاهای دلخواه مانند کیک، بیسکویت، چیپس و دسر به جای اینکه سعی کنید با سبزیجات خود از مصرف آنها پرهیز کنید، ارزش غذایی بیشتری خواهید داشت.

اضافه کردن حرارت فلفل تند یا فلفل سیاه نیز می تواند به عنوان طعمه ای برای تلخی آن کمک کند. افزودن میوه به سالاد شیرینی و آبدار بودن را اضافه می کند، این می تواند به بهبود تعادل کلی طعم و بافت کمک کند و لذت را افزایش دهد.

جفت غذا یادگیری دوست داشتن غذاهایی که قبلاً دوست دارید نیز می تواند کمک کند.

این گزینه های سالاد تقریباً بی پایان هستند، اگر سالاد باغچه استانداردی را که با آن بزرگ شده اید دوست ندارید، اشکالی ندارد، به آزمایش ادامه دهید.

در حال آزمایش با بافت (مثلاً بریدن سبزیجات کوچکتر یا بزرگتر) می تواند به پیدا کردن سالاد مورد علاقه شما کمک کند.

تعصبات خود را به چالش بکشید

به چالش کشیدن تعصبات شما نیز می تواند به وضعیت سالاد کمک کند. پدیده ای به نام “شهود ناسالم-خوشمزه” باعث می شود تصور کنیم که غذاهای خوشمزه برای ما خوب نیستند و غذاهای سالم طعم بدی خواهند داشت. کنار گذاشتن این فرض می تواند به شما کمک کند از سبزیجات خود بیشتر لذت ببرید.

وقتی محققان سبزیجات را با برچسب برچسب های متمرکز بر طعمبا آماده کردن سوژه ها برای طعمی دلپذیر، احتمال بیشتری داشت که از آنها لذت ببرند در مقایسه با زمانی که به آنها گفته شد که چقدر سالم هستند.

ردیف پایین

سبزیجات برای ما خوب استاما زمانی که سعی می کنیم بیشتر غذا بخوریم باید صبور باشیم و با خود مهربان باشیم.

سعی کن کار کنی با زیست شناسی و مغز، نه در برابر آنها.

و اگر سالادهایی که درست می کنید دوست ندارند، خود یا دیگران را قضاوت نکنید. همه ما در یک نقطه متفاوت در سفر یادگیری سلیقه خود هستیم.

اما بکتمدرس ارشد (علوم غذایی و تغذیه انسانی)، دانشکده اکولوژی و علوم زیستی، دانشگاه نیوکاسل

این مقاله توسط گفتگو تحت مجوز Creative Commons. ادامه مطلب مقاله اصلی.